隨著畜牧業(yè)的現(xiàn)代化、集約化和規(guī)?；?/span>生產(chǎn)。獸藥（包括獸藥添加劑）在降低發(fā)病率與死亡率、提高飼料利用率、促生長和改善產(chǎn)品品質(zhì)方面起到十分顯著的作用，已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)*的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，由于科學(xué)知識的缺乏和經(jīng)濟利益的驅(qū)使，畜牧業(yè)中濫用獸藥和超標(biāo)使用獸藥的現(xiàn)象普遍存在。其后果，一方面是導(dǎo)致動物性食品中的獸藥殘留，攝入人體后影響人類的健康；另一方面，各種養(yǎng)殖場大量排泄物（包括糞便、尿等）向周圍環(huán)境排放，獸藥又成為環(huán)境污染物，給生態(tài)環(huán)境帶來不利影響。

獸藥殘留及其種類

獸藥殘留（animaldrugresidues）是指給動物使用藥物后蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。近年來，獸藥殘留在國內(nèi)外已經(jīng)成為社會關(guān)注的公共衛(wèi)生問題，與人類的健康息息相關(guān)。獸藥殘留包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動物性食品中的殘留。動物性食品是指肉（包括肝、腎等內(nèi)臟）、蛋和乳及其制品的總稱隨著經(jīng)濟的發(fā)展、動物性食品在人們食物總量中的比重越來越大，其衛(wèi)生安全也倍受關(guān)注。
　　殘留毒理學(xué)意義較重的獸藥，按其用途分類主要包括：抗生素類、化學(xué)合成抗菌素類、抗寄生蟲藥、生長促進。抗生和化學(xué)合成抗菌素統(tǒng)稱抗微生物藥物，是主要的獸藥添加劑和獸藥殘留，約占藥物添加劑的60%

獸藥殘留引起的原因
　　不遵守休藥期的規(guī)定、非法使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。休藥期（withdrawaltime，WDT）是指從停止給藥到允許動物或其產(chǎn)品上市的間隔時間。據(jù)美國食品藥品管理局（FDA）調(diào)查，未能正確遵守休藥期是獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。如1970年、1985年、1990年和1991年所占比例依次為76%、51%、46%、54%。非法使用違禁藥物是指：受經(jīng)濟利益驅(qū)使，為使畜禽增重、增加瘦肉率而使用ß一如等，即“”；為促進畜禽生長而使用性激素類同化激素；為減少畜禽的活動，達(dá)到增重的目的而使用靜類藥物等。不合理用藥是指：濫用藥物及獸藥添加劑；一旦出現(xiàn)癥狀，在未確診的情況下，重復(fù)、超量使用獸藥，制劑無效就直接使用原料藥；不管什么藥，拿來即作為藥物添加劑長期使用；隨意改變獸藥的給藥途徑和給藥對象等

獸藥殘留的控制措施
　　我國的獸藥殘留監(jiān)控工作起步較晚，但有關(guān)部門已經(jīng)開始重視動物性食品中的獸藥殘留問題，制訂了各種監(jiān)控獸藥殘留的法規(guī)，這是我國對獸藥殘留監(jiān)控保證動物性食品安全的有力措施。但是，獸藥殘留監(jiān)控是一項長期而艱巨的工作，需要政府和管理部門的高度重視和廣大民眾的支持。